MACÉ CONSERVES ET CONFITS

COMMENT NOUS PRÉSERVONS LES MATIÈRES PREMIÈRES ET CONSERVONS NOS PRODUITS

La mission de rendre les aliments sains accessibles à tous et à tout moment nous a permis, pendant plus de 20 ans, d'étudier, d'expérimenter et de développer de nouvelles recettes qui allient bonne nourriture et innovation.

Les sauces fraîches et les snacks de légumineuses de Macé sont précisément le fruit de cette union.

Le département Recherche et Développement, qui a toujours été le cœur battant de Macè, a toujours eu pour objectif premier de préserver, c'est-à-dire de n'endommager en aucune façon, la matière première pendant tout le processus de production.

Pourquoi est-il important de préserver ?

Préserver le matériau signifie le protéger, respecter son authenticité naturelle et le traiter avec un soin extrême. Ce n'est pas gagné d'avance ; pour y parvenir, il faut réduire au maximum les traitements et privilégier les procédés délicats, en excluant si possible les traitements à haute température. Les fruits et légumes "cuits" à haute température, par exemple, perdent non seulement la plupart de leurs substances nutraceutiques (antioxydants) mais aussi leur goût, élément fondamental pour qu'un produit soit bon et satisfaisant pour le palais. En outre, dans la production de snacks à base de légumineuses, des procédés tels que l'extrusion, c'est-à-dire la rupture et le remodelage de la matière première, déforment les ingrédients et obligent à ajouter des ingrédients particulièrement raffinés (dépourvus de fibres et fermentescibles) qui agissent comme des liants.

Comment nous préservons

Dans certaines préparations comme les sauces, conformément à la tradition culinaire, une grande partie des légumes doit être cuite. Dans ce cas, nous utilisons une cuisson lente à basse température pour le conserver au mieux.  Nous ajoutons toujours des herbes et des fractions de légumes crus à ces recettes. Nous sommes convaincus que ce mélange de traitements délicats et de textures différentes constitue non seulement la valeur ajoutée de nos produits mais aussi la solution pour offrir au consommateur un produit excellent d'un point de vue organoleptique et gustatif, tout en préservant la valeur nutritionnelle des légumes.

Conservation des produits

Nous ne pratiquons pas la pasteurisation.

La pasteurisation à haute température est utilisée par l'industrie des conserves pour augmenter la durée de conservation de la grande majorité des produits alimentaires (jus de fruits, boissons, lait, sauces, etc.). Il s'agit d'un processus qui "modifie" la matière première et qui est donc souvent associé à l'utilisation de conservateurs et d'autres additifs qui améliorent la couleur et le goût des aliments.

Chez Macé, nous n'avons pas besoin d'ajouter ou de retrancher quoi que ce soit à ce que les matières premières naturelles nous offrent déjà. Alors comment assurer une durée de conservation adéquate à nos produits frais ?

 

Comment préserver

La réponse tient en un acronyme : HPF (Haute Pression à Froid), qui désigne le traitement à haute pression auquel nous soumettons nos produits frais (des jus de fruits et crèmes de fruits au pesto et aux sauces). La haute pression élimine tous les micro-organismes indésirables des produits et laisse les propriétés nutritionnelles et sensorielles intactes. Ce processus se déroule à basse température ! (la température ne dépasse jamais 12°C).




Ainsi, chez Macè, la nature est le protagoniste, c'est pourquoi nous promouvons son respect à travers la culture du non-thermique et de la simplicité.