LES JUS DE FRUITS SONT-ILS TOUS IDENTIQUES ?

NON, TOUS NE CONSERVENT PAS LES FIBRES ET LES VITAMINES

Les gens commettent souvent l'erreur de penser que boire un jus de fruit équivaut à manger des fruits. En réalité, ce n'est pas toujours le cas, et cela dépend principalement du type de jus que l'on choisit de consommer.

Selon la réglementation européenne, il existe une différence entre les jus, les nectars, les jus et la pulpe, les jus à base de concentré et les jus concentrés.

Les jus de fruits sont fabriqués à partir de fruits 100 % sains et mûrs qui peuvent être frais ou conservés par réfrigération ou congélation.
Le nectar se compose à la fois de jus et d'eau avec un ajout de sucre pouvant atteindre 20 %.
Le jus et la pulpe sont fabriqués à partir de purée de fruits qui peuvent également être concentrés.
Le jus de concentré est obtenu en ajoutant l'eau extraite au moment de la concentration.
Le jus concentré est privé d'une certaine quantité d'eau avant d'être mis en bouteille.

Tous les jus ne sont donc pas identiques !

La plupart des jus disponibles sur le marché contiennent du sucre ajouté et sont traités et pasteurisés à haute température. Or, après le traitement thermique, de nombreuses vitamines et minéraux présents à l'origine dans le fruit sont perdus.

Qu'est-ce que la pasteurisation à haute température ?
Il s'agit d'un processus thermique qui tue les bactéries et assure la conservation des aliments. La durée et la température de la pasteurisation des jus dépendent du type d'emballage final, par exemple le verre, les boîtes de conserve ou les briques. En moyenne, la température est d'environ 80°C. À cette température, les vitamines (notamment A et C) et les fibres sont "ruinées" et ne sont plus disponibles.

Existe-t-il une méthode alternative à la pasteurisation ?
La réponse est oui. L'alternative au traitement thermique s'appelle la pascalisation ou HPF (acronyme de Haute Pression à Froid). Il s'agit d'un procédé qui permet d'obtenir un résultat très similaire à la pasteurisation mais à basse température grâce à l'utilisation d'une pression élevée (environ 6000 bars).

Les fruits sont sélectionnés, lavés, épluchés si nécessaire, et pressés à froid. Les jus de fruits obtenus sont mélangés pour créer des mixes savoureux ou sont mis en bouteille tels quels.  Les bouteilles ou les Bag-in-Box sont traités avec HHP et sont immédiatement prêts à rejoindre les comptoirs réfrigérés des supermarchés, bars, cafétérias, restaurants, etc.

Les jus HPF, comme ceux de Macé, peuvent être conservés au réfrigérateur et ont une durée de vie d'environ 90 à 110 jours, ce qui est plus court que celle des jus pasteurisés. Le résultat final est toutefois nettement supérieur.  Avec cette méthode, non seulement les vitamines sont préservées, mais aussi le goût et la couleur de la matière première, ce qui fait que ces jus sont nutritionnellement et gustativement beaucoup plus proches du fruit original.

Maintenant que vous connaissez la différence entre les types de jus, lequel choisiriez-vous ?
Chez Macé, nous avons fait ce choix il y a plus de 12 ans, en choisissant le HPF pour pouvoir offrir aux consommateurs un produit de haute qualité, sain et surtout naturel.