MACÈ PRESERVA E CONSERVA

COME PRESERVIAMO LA MATERIA PRIMA E CONSERVIAMO I NOSTRI PRODOTTI

La missione di rendere il cibo sano alla portata di tutti in ogni momento ci ha permesso in oltre 20 anni di studiare, sperimentare e mettere a punto nuove ricette che uniscono la buona cucina e l’innovazione.

Le salse fresche e gli snack di legumi di Macè sono proprio il frutto di questa unione.

Il reparto Ricerca e Sviluppo, da sempre cuore pulsante di Macè, ha avuto da sempre come obbiettivo primario quello di preservare, ovvero di non danneggiare in alcun modo, la materia prima durante l’intero processo produttivo.

Perché è importante preservare?

Preservare la materia significa proteggerla, rispettandone l’autenticità naturale e lavorandola con estrema cura. Questo non è affatto scontato, per riuscirci bisogna ridurre al minimo le lavorazioni, e privilegiare i processi delicati, escludendo se possibile i trattamenti ad alta temperatura. Frutta e verdura “cotte” ad alte temperature ad esempio, perdono non solo la maggior parte delle sostanze nutraceutiche (antiossidanti) ma anche il gusto, elemento fondamentale affinché un prodotto risulti buono e soddisfacente al palato. Inoltre, nella produzione di snack di legumi, processi come l’estrusione, ovvero la rottura e rimodellamento della materia prima, snaturano gli ingredienti e obbligano ad aggiunte di ingredienti particolarmente raffinati (privi di fibre e fermentescibili) che operano da leganti.

Come preserviamo

In alcune preparazioni come ad esempio le salse, nel rispetto della tradizione culinaria una buona parte della verdura deve essere cotta. In questo caso per preservarla al meglio utilizziamo la cottura lenta e a basse temperature.  A queste ricette vengono sempre aggiunte erbe aromatiche e frazioni di verdure a crudo. Siamo convinti che questo mix di lavorazioni delicate e di consistenze diverse sia non solo il valore aggiunto dei nostri prodotti ma anche la soluzione per dare al consumatore un prodotto dal punto di vista organolettico e gustativo eccellente, preservando il valore nutritivo dei vegetali.

La conservazione dei prodotti

Noi non pastorizziamo.

La pastorizzazione ad alte temperature viene impiegata dall’industria conserviera per aumentare la vita utile della stragrande maggioranza dei prodotti alimentari (succhi di frutta, bevande, latte, sughi, ecc.). È un processo che “cambia” la materia prima e per questo viene spesso abbinato all’utilizzo di conservanti e altri additivi che migliorano il colore e il gusto degli alimenti.

Noi di Macè non abbiamo bisogno di aggiungere o di togliere niente a ciò che le materie prime naturali già ci offrono. Quindi come facciamo a garantire un tempo di conservazione adeguato ai nostri prodotti freschi?

Come conserviamo

La risposta sta in una sigla: HPP (High Pressure Processing), ovvero il trattamento ad alta pressione a cui sottoponiamo i nostri prodotti freschi (dai succhi di frutta, alle creme di frutta, fino ai pesti e le salse).

L’alta pressione permette di eliminare tutti i microorganismi indesiderati dai prodotti e lascia inalterate le proprietà nutritive e sensoriali. Questo processo avviene a basse temperature! (la temperatura non supera mai i 12°C).

 

Dunque in Macè la natura è protagonista, per questo promuoviamo il suo rispetto attraverso la cultura del non termico e della semplicità.